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榛子的采后处理技术
    (一)脱苞  
    人工采收时,采下的带苞果实,需脱苞处理。脱苞方法如下:  
    1.发酵脱苞  堆积带苞榛果,使果苞发酵后榛果自动脱苞。其方法是,将采下的带果苞果实堆置起来,厚度为40~50厘米,上面覆盖草帘或其他覆盖物,使果苞发酵1~2天。在堆置过程中,要注意检查堆内的温度和湿度。温、湿度过高,会使其发酵过度,导致果壳色泽过深,失去光泽,严重时会使榛仁不能食用,因此,要特别注意加以防止。堆置发酵后,用木棒敲击果苞,坚果即可脱苞。也可采用手工脱苞,但较费工。  
    2.敲击脱苞  可将采集的带苞榛子,放置于堆果场上晾晒,然后用木棒敲击,使之脱苞。机械化采收的榛子没有脱苞这道工序,因榛子已经自动脱苞落地。 
    (二)除  杂  
    已脱苞的榛子,仍然带有果苞碎片、枝叶碎片、土块等杂质,以及空粒、虫果等,故需进行除杂。除杂就是使之更加纯净,达到商品榛子的要求。具体步骤如下:  
    第一,采用清洁机进一步清除混在榛子里的枝、叶碎片。 清洁机以风选原理进行工作,将轻的碎叶、果苞碎片吹出,重的土块和石头落下,达到与榛子分离。  
    第二,进行水洗。用水进行清洗,把榛果上的泥土和砂石清除掉。  
    (三)干  燥 
     新采收的榛子果实含水率为20%~35%,加之水洗,又增加了榛子的水分含量。为了便于贮藏和进一步加工,必须进行干燥,使其含水率降至6%~7.5%。用土办法干燥,成本较低。  
    1.晾  晒  把清洗后的榛子,放在阳光下晾晒,使之干燥。但不宜暴晒,以避免果壳开裂,不耐贮藏。晾晒时,对榛果要经翻动,使之干燥均匀。  
    2.自然通风干燥  搭一个干燥棚,用木板和苇席搭成铺面,离地面高70~80厘米,铺面宽度以便于翻动操作为宜。其上用苇席遮阳,使之既通风,又遮阳,不暴晒。将榛子平摊在铺面的苇席上,榛果的厚度不要超过5厘米。每日翻动1~2次。在气温18℃~22℃的条件下,经过6~8天晾晒,榛子的含水率可降至5%~7%,即可收集贮藏。在晾晒过程中,如遇阴雨天,应在室内干燥。如北方农村的土炕,即可进行榛子的干燥。 
    3.用干燥器干燥  发达国家采用干燥器进行榛子的干燥,效率高,干燥后的成品质量好。采用电力或柴油做动力,向干燥器内吹热风。大型的一次可干燥2吨榛果,小型的一次可干燥0.5吨榛果。干燥器内的温度为36℃~40℃,最高不超过45℃。因榛果的含水率不同,干燥的时间也不同,一般为9~27小时。
新闻录入:曹永巡 更新时间:2009-8-6 15:06:51

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